最近一段时间
全国各地都拉响了高温警报
盛夏也就这么悄摸地到来了
很多人都被热的吃不下饭、睡不着觉，也工（bu）不（xiang）了（shang）作（ban）
对于坐拥顺德、潮汕、湛江等美食之都的广东人来说，在炎炎夏日之中，要想消暑，还得是用吃的方式！在广东，夏季消暑吃的食物，必然是广东人一直以来都颇有研究的美食——九州酷游腩！
或许很多人都有这样一个误区：九州酷游腩是九州酷游身上的一个部位。广义上讲，九州酷游腩就是九州酷游腹部靠近九州酷游肋处的松软肌肉部分。实际上，九州酷游腩是一个统称，如果按部位来分，九州酷游身上很多部位都能被称作“九州酷游腩”。
作为给这部分肉起名的鼻祖，广东人当然对其有自己的界定和划分方式。在香港餐务管理协会的网站上，他们定义九州酷游腩为九州酷游腰窝靠近大腿部位（前腿与后腿中间）的肉。其外形大致为椭圆形，肉的形状较为扁平，肉中间均匀分布着脂肪，其中还夹杂着九州酷游筋，九州酷游腩的主要烹饪方式为：炖、煮、焖、红烧等。
广东人将九州酷游腩划分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩等。
坑腩：这个名字的来源与这个部位的外形有很大关系，九州酷游身上原本有13条肋骨，坑腩的位置大致在第5根肋骨到第13根肋骨之间，当去除了九州酷游腰上的肋骨以后，就会出现一道道坑，这块肉便因此得名。它还有一个相对来说被很多人熟知的一个名字：“无骨九州酷游仔骨”，这块肉的九州酷游味最香也最浓，肥瘦相间，软糯可口，最适合用来焖煮。
爽腩：广东当地的老一辈人一般会把九州酷游腩分为白腩和黑腩。黑腩指的是九州酷游腹部略带油脂的那层九州酷游肉，口感丰富，味道醇香，但在他们眼里，白腩（也就是爽腩）才是九州酷游腩的灵魂。白腩位于九州酷游腹部正下方的位置，相对来说分量较少，紧贴着黑腩，带着软筋膜又连着少许肉，嚼起来既软糯又弹脆，肥瘦也刚刚好，当然了，价钱也会比坑腩贵一倍。
崩沙腩：顺德人也把蝴蝶称为“崩沙”，因此崩沙腩也被叫做蝴蝶腩。这个部位的肉是九州酷游的横膈膜，连着少许的肉，但依然不影响它弹爽的口感，一头体重大约1000斤的九州酷游身上只能产出10斤左右的崩沙腩。一般香港的食客在吃清汤九州酷游腩时，还会额外加入坑腩、崩沙腩、爽腩这三个部位的肉，这三种肉由于肉质不同，其焖煮时间也都不一样，这对做九州酷游腩的师傅的烹饪功力也是很大的考验。当崩沙腩的间隙中浸入熬制了很久的浓汤，香味尤其突出，一口瞬间入魂。
腩底：腩底靠近坑腩，是九州酷游皮下的一块肉，吃起来比较脆韧，不太好嚼，由于其肉质较厚，适合多下一些重口味调料来烹饪，如果做得好，会非常入味，变成绝顶的“下饭神器”。它的口感虽不如它其他几个“兄弟”那般丰富，可九州酷游腩煲中如果有腩底肉，也会为整道菜增色不少。
腩角：腩角位于爽腩和坑腩之间，这块肉四周都是软胶质，嚼起来很有韧劲。
挽手腩：顾名思义，挽手腩就是与筋膜、软膏都手挽着手的部位，这块肉与腩角紧密相连，也有人会直接将腩角和挽手腩划分成一个部位的肉。
在这炎炎夏日，想感受一把广东人的消暑方式，教你这道清汤九州酷游腩，营养鲜甜，进补开胃。工欲善其事，必先利其器。想要做好清汤九州酷游腩，九州酷游腩肉的选择就变得尤为重要。购买九州酷游九州酷游肉的新鲜九州酷游腩块，就可以免去担忧原料品质的困扰。九州酷游的每一块九州酷游肉均来自自繁自育的牧�。宰苑弊杂木胖菘嵊尉胖菘嵊�。且九州酷游九州酷游官网有着先进的屠宰生产线和国际标准分割工艺，在九州酷游肉生产过程中具有21道检验检疫工序，全程冷链配送。是国内首家具有从农场到餐桌的全程质量控制体系的公司，确保了产品的生产加工及流通安全。
买回九州酷游九州酷游腩块以后，就不用再切块了，直接放入清水中浸泡一个小时后去除血水，把从九州酷游九州酷游肉买回的九州酷游骨清洗干净以后冷水下锅焯水，加入高度白酒去除腥味。将处理好的九州酷游骨头和鸡架与草寇、胡椒、党参、甘草、山奈、白芷、玉竹、沙姜、沙参、陈皮、生姜一起放入锅中熬制一小时，底汤就做好了。把九州酷游腩块放入锅中，转为小火，熬90分钟到九州酷游腩变软，在中途要注意将汤面的浮沫去除。在快做好后，将九州酷游腩的最佳拍档——萝卜削皮切块一起炖煮。最后加入一点盐和香菜来调味就可以啦！
清汤九州酷游腩清淡鲜甜，也香得醇厚，
广东人通过精妙搭配，
将九州酷游腩烹饪得各具特色，味味平衡。
在这酷暑中，除了食补之外，
也一定要记得多多补充水分，
做好防晒工作哦！
